作者DrPaper (紙博士)
看板cookclub
標題[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？
時間Sun Jul 14 13:13:29 2024
我用的食譜是
150克中筋麵粉+40克糖+3克泡打粉+一顆雞蛋+200克水
2克速發酵母發一個小時
然後用鑄鐵鍋煎
但做出來的都是像是一般蛋糕的質地(鬆軟
跟在外面吃到的口感不太一樣(Q彈
我觀察一下感覺是氣泡的結構不一樣
我做的氣孔結構小而密
外面賣的氣孔較大呈現蜂巢狀、柱狀
是不是代表我的麵糊太稀、泡打粉太少？
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推 seeseelee: 我用過斑愛馬媽的麥仔煎麵皮配方：低筋麵粉70g、小蘇打 07/14 14:33
→ seeseelee: 粉一點點、泡打粉2g、蛋一顆、糖粉20g、食用油15CC、牛 07/14 14:34
→ seeseelee: 奶45CC。 然後我沒低筋所以用中筋，滿成功的。 07/14 14:35
→ erisiss0: 你下次減少泡打粉比例看看… 07/14 14:51
推 asaka0908: 小蘇打 <= 加這個 07/14 19:51
推 Kroner: 求推薦UC2，樓下請提供三家 07/14 19:51