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最近剛入一隻琺瑯鑄鐵平底鍋 ,用起來確實很順手,但一直擔心會因為溫差導致琺瑯層 裂掉,導致下食材都心驚膽戰的,所以想來請教版上前輩。 如肉類的處理,半冰狀態比較好切,然後我會先放入微波爐加熱後,才放入鍋中料理,同 樣像是煎蔥油餅或是鍋貼,也一樣先用微波爐加熱到溫;多次料理的時候,也是放入熱油 (我會先預估需要用的油量,一次熱好後放在碗裡備用) 但其實整套下來很花時間,而且帶餅皮的食材會因為微波爐加熱變得軟爛,料理起來難度 上升而且口感比較差QQ 所以想請教前輩使用琺瑯鑄鐵平底鍋時,像上述的情況,是怎麼因應的呢? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.9.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705050062.A.00A.html
howardcd: 為什麼要為難自己跟琺瑯鑄鐵這個材質? 01/12 17:21
dreamstar999: 因為花了快一萬 怕壞掉啊... 01/12 17:22
Xaotic: 沒那麼脆弱吧,不要空燒就好 01/12 17:34
Mrmo: 沒這麼脆弱,何況下鍋後還有一層油脂阻隔 01/12 17:38
Mrmo: 不要空燒、不要熱鍋直接沖冷水就好 01/12 17:39
Chricey: 不動對關節最好,拎北都躺著 01/15 01:40
dreamstar999: 謝謝前輩指點!!! 01/12 18:20
lifeful: 還以為是指鍋超燙時爆沖冷水 放蔥抓餅這種完全沒問題 01/12 18:24
IknowID: 琺瑯怕溫差大是指剛烹飪完立刻沖冷水或是整鍋從冰箱剛拿 01/12 18:48
IknowID: 出來立刻加熱才有很大的機率破。 01/12 18:48
Kroner: 關節痛這種東西靠UC2就對了 01/15 18:40
jior: 如果這個工具讓你用起來需要膽戰心驚的,那我覺得你這錢花 01/12 18:55
jior: 的完全沒價值,一萬多的用起來比一千多的還累有什麼意義 01/12 18:55
dreamstar999: 所以才來請教有使用的前輩呀@@ 01/12 19:00
dreamstar999: 畢竟煮出來 跟去烹飪教室拿學習用的 真的差很多 01/12 19:01
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 01/15 18:43
dreamstar999: 感謝耐心指點的前輩發!! 01/12 19:02
icdfcy: 便宜琺瑯鑄鐵,熱鍋後下油,發出小爆音,曾經擔憂,但後續 01/12 19:06
icdfcy: 不知不覺就也一直這樣用了一年,至今外觀正常 01/12 19:06
milkcake: 沒那麼脆弱 你的敘述都還是正常使用範圍 安心用吧 01/13 07:00
Chricey: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 01/17 21:24
shamanlin: 只要不燒到兩三百度然後衝冰水都免擔心 01/13 19:01
wagamamajan: 煎蔥油餅跟鍋貼這種鐵鍋比較實用,便宜、不怕用壞加 01/13 20:57
wagamamajan: 熱速度也快,更不容易沾 01/13 20:57
asaka0908: 正常使用就好,正常使用會出毛病,是鍋具本身就有問題 01/13 21:08
Kroner: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 01/20 10:02
asaka0908: 之前吃路邊攤油炸品,發現他碗盤全都是琺瑯的, 01/13 21:09
asaka0908: 跟使用一般鐵盤、塑膠盤沒兩樣,堆疊塞水桶收走。 01/13 21:11
whitedevil: 路邊攤用琺瑯感覺好高級,求店名想去朝聖 01/14 01:49
lattebear: 名稱取得好就高級,琺瑯跟搪瓷有什麼不一樣? 01/14 03:06
Kroner: 哇勒,UC2 這個東西真的是太讚了 01/14 03:06
rLks02: 跟一般金屬鍋子的差別,就是1) 不能直接做好菜沖冷水 2) 01/14 08:42
rLks02: 不要用金屬鏟子 ,這兩點吧 01/14 08:42
rLks02: 然後不能用金鋼砂的菜瓜布硬上 01/14 08:44
Dminor: 好奇沒有先請教說明書嗎 01/14 19:48
Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 01/14 19:48
asaka0908: 那是很普通的盤子啊~ 古早就叫搪瓷,外國就叫琺瑯 01/15 01:37
asaka0908: 古早灶上裝豬油的有蓋小鍋就是了。 01/15 01:38
asaka0908: 台南安平 東興蚵嗲,有興趣可以去吃看看,傳統口味 01/15 01:39
asaka0908: 前陣子炸花枝不推,太水。 有的搪瓷會稍破皮, 01/15 01:40
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 01/15 01:40
asaka0908: 很有歷史感覺~ 01/15 01:41
ocis: 清朝人用的產品,現代商人包裝一下賣天價 01/15 09:35
dreamstar999: 謝謝各位前輩的指點 01/15 18:39
dreamstar999: 說明書其實寫的也是上述說的那幾項 01/15 18:40
Chricey: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 01/15 18:40
dreamstar999: 但問了兩間店的服務員 都說熱鍋的狀態下而 食材不 01/15 18:41
dreamstar999: 能是冰的 蔬菜水也要盡量瀝乾才下鍋 01/15 18:41
dreamstar999: 甚至其中一個店員還提醒我說 做炒蛋的時候不要下冰 01/15 18:43
dreamstar999: 的蛋液 因為那跟下冰水意思一樣.... 01/15 18:43
Kroner: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 01/15 18:43
dreamstar999: 所以我才要原文吧那些奇妙舉動XD 01/15 18:43
dreamstar999: 所以我才有原文的那些奇妙舉動XD 01/15 18:44
rLks02: 假設店員說的是正確的 那個鍋子是真的又貴又不實用 01/16 08:31
jasmine0902: 是小V鍋嗎?如果是LC或史大伯個人使用經驗是不用這 01/17 21:24
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 01/17 21:24
jasmine0902: 麼戰戰兢兢,鍋是拿來用的不是拿來供的 01/17 21:24
muselin: 食材不要冰的應該是怕你沾鍋吧,鍋子沒這麼脆弱 01/18 02:00
dreamstar999: 謝謝前輩指點!! 01/18 07:35
mynewid: 一餐只煮一道菜才會選這種不能馬上沖洗的鍋 01/20 10:02
Chricey: 關節痛就老人病 01/20 10:02
dreamstar999: 我是用熱水沖 一下子就乾淨了 01/20 10:35