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請問一下 生的五花肉切一切直接下去炒 跟 用水煮熟,切一切再下去炒 這樣有甚麼不同啊??? 豬肉味的濃淡嗎??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.178.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700145120.A.C57.html
klgfan: 我覺得是皮的口感有差 11/16 22:54
eveno: 口感不一樣。但你如果吃不出,就用你覺得簡單的方式煮就行 11/16 23:14
eveno: 。 11/16 23:14
p10121987: 口感不一樣+1 先燙過再下去炒 皮跟肥肉的部分會比較Q彈 11/17 00:32
p10121987: 豬肉味的話 用水煮熟的確會流失掉一些 11/17 00:33
Chricey: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 11/17 00:33
jior: 不就回鍋肉 11/17 03:03
l23456789O: 口感不同 熟肉有平整的切面 生肉炒收縮變形比較多 11/17 09:25
jasd: 生煸辣椒炒肉和回鍋肉的差別。 11/17 09:50
jasd: 煮過的肉可以放比較久。 11/17 09:50
Kroner: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 11/17 09:50
jasd: 能生煸的一定都是當天現殺的溫體豬。 11/17 09:50
smpian: 煮熟是為了祭祀時不會壞掉,不然直接炒 11/17 10:05
a1121210: 油 11/17 10:53
a1121210: 煮過豬肉帶油會少一些 11/17 10:57
Kroner: UC2是啥東西?求解釋啦! 11/17 10:57
Lailungsheng: 肉片直接炒,水煮肉片再炒,水分,香氣有差 11/17 11:07
aseaeel: 你實際炒看看就知道了 這樣也一篇?? 11/17 11:18
mrschiu: 平常你買的豬肉吃起來會腥嗎?如果腥味重最好先過水... 11/17 11:38
mrschiu: 如果平常覺得吃起來不會腥就不必過水過水反而不夠香... 11/17 11:39
Kroner: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 11/17 11:39
hito21: 台語 "憨"味 比較少...(指豬腥味騷味 11/17 12:49
hito21: 記得瀝乾不然很噴 11/17 12:49
hito21: 台語念 hand 米咖就~ 11/17 12:51
dog51485: 蔥薑蒜燙豬肉,去腥去油 11/17 12:52
Kroner: 不動對關節最好,拎北都躺著 11/17 12:52
hito21: 還有生肉比較黏鍋 川燙後比較不沾黏 油可以比較少 11/17 12:54
hito21: 現代講求健康所以自己對家人好多花點時間吧 11/17 12:54
hito21: 外面賣的 誰理你...當然生炒省時 用醬油去壓味道 11/17 12:55
justgogogo: 我喜歡生炒 加一點點鹽 灑點蔥花 讚 11/17 14:27
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 11/17 14:27
t11223342002: 生肉下去炒我覺得比較香 11/17 17:43
fake: 燙過帶水分下去炒溫度拉不高 味道比較不香 11/17 21:12
q2520q: 幾年前吃過阿嬤煮的燙豬肉,直接沾醬油味道超讚 11/17 22:35
veryloveyou: 燙過比較乾淨,前提是一大塊直接燙,若已切過燙完味 11/18 10:15
Kroner: 5樓關節跟X一樣 11/18 10:15
veryloveyou: 道會流失 11/18 10:15
kingearth: 香味不論,有加辛香料醬油下,豬味沒那麼明顯。口感才 11/18 10:23
kingearth: 是截然不同,煮過的五花肉,肥肉和豬皮在大炒過後膠質 11/18 10:23
kingearth: 感和軟嫩感,和生炒的Q彈口感完全不同 11/18 10:23
Kroner: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 11/18 10:23
switztw: https://i.imgur.com/yEIVvAg.jpg 11/19 10:41