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不灰灰的超紫Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪 抹醬食譜分享!超好吃的波蘭種配方與甜度超低的藍莓乳酪抹醬食譜,兩個搭在一起真的 是太好吃!原來要讓藍莓保持美美的紫色,是要加入這個關鍵食材。貝果的做法百百種, 再提供一種折貝果的方式給大家參考囉! 完整食譜:https://ladymoko.com/blueberry-bagel/ 這個食譜毛毛是在「Kitty ‘s Kitchen」看到的, 她也分享了詳細的做法,毛毛做了好多次貝果了, 這次又學到新的折貝果的方式,也分享給大家! 「Kitty ‘s Kitchen」分享很多很多關於麵包的食譜, 喜歡麵包的讀者可以去追蹤她喔! Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 Rec ipe食譜 (Poolish 波蘭種) Yeast 酵母 1g Flour T45 法國粉T45 70g Water 水 70g (Dough 麵團) Yeast 酵母 2,5g Flour T45 法國粉T45 180g Salt 鹽巴 2g Water 水 25g Blueberry Jam 藍莓醬 80g Butter 奶油 10g (Blueberry Jam 藍莓醬) Blueberry 藍莓 125g Sugar 糖 15g Lemon juice 檸檬汁 10g (Blueberry Cream Cheese Spread 藍莓乳酪抹醬) Blueberry Jam 藍莓醬 20g Cream cheese 奶油乳酪 150g Sugar 砂糖 10g Blueberry Bagel 藍莓貝果 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度 (依 自家烤箱性能不同自行做調整) 190~200 蚓 15~20 minutes 分鐘 Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 How to 作法 1. 要製作麵團的前一晚,先將波蘭種做好,非常簡單,只要將麵粉、水、酵母,放在一 起攪拌均勻,室溫發酵一個小時後,放冰箱冷藏至少12小時。 2. 再來就是製作當天,打麵糰之前,先來製作藍莓醬。將藍沒洗乾淨,甩乾多餘的水, 與糖一起放入鍋中。 3. 開火加熱的同時,可以用攪拌棒將藍莓打碎,或是事先將藍莓用果汁機打碎也可。 4. 煮到開始有點變濃稠的時候,加入檸檬汁。 5. 藍莓醬要煮到什麼樣的程度呢?用刮到刮一下鍋底,如果藍莓醬緩緩的才填回這個空 隙,就表示可以囉! *煮好的藍莓醬總重約100g。 6. 將80g藍莓醬給麵團使用,20g藍莓醬來做奶油乳酪抹醬。 7. 將藍莓醬與奶油乳酪拌勻,試吃了一下發現其實沒什麼味道,甜度太低味道有點出不 來,所以又多加了10g的糖,這樣甜度剛好,還是很低甜度。 8. 加了糖之後,糖融不進去抹醬,所以毛毛就又隔水加熱讓糖融化,建議大家可以趁20g 藍莓醬還是熱的時候,就直接加入砂糖攪拌均勻。 9. 做好的抹醬,裝入玻璃密封盒中,放入冰箱冷藏備用,溫熱的抹醬流動性很高,冰過 之後比較好。 1. 再來回到麵團的部分,將波蘭種、酵母、麵粉、鹽巴、藍莓醬與水一起放入鋼盆內。 2. 用慢速打4分鐘,讓材料慢慢混合,然後再用中速打7分鐘。 3. 加入奶油後,再用中速打8分鐘。 4. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆,蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。 5. 發酵好後,取出麵團,壓扁排氣。 6. 將麵糰平分成6等分。 7. 將麵團壓扁,由外向內把麵團集中、收緊,然後滾圓,讓麵團休息5~10分鐘。 8. 將麵團搓成蕃薯形,然後用桿麵棍擀長。 9. 轉向麵團,將麵團擀成長方形。 10. 將其中一邊的長邊用手指壓扁後往桌面的方向拖曳,這一端作為收邊的那一端。 11. 將麵團捲起來,用剛剛壓扁的那端將麵團掐緊。 12. 其中一端用桿麵棍壓扁壓長。 13. 用這端將另一端包起來。 14. 一樣要掐緊收好。 15. 將收緊處朝下,每個貝果分別放在個別的烘焙紙上。 16. 發酵45~60分鐘,發酵時間依溫度而定,可以放在烤箱內,再放一碗熱水,可以縮短 發酵時間。 17. 煮貝果的方法請參考以下文章連結,毛毛有解釋得很清楚,這篇就不贅述了。 18. 煮貝果的同時就可以預熱烤箱,煮好貝果後,用190~200 蚓 烘烤 15~20分鐘。 19. 出爐放涼,就可以吃囉! 含有花青素的藍莓,如果想要維持美美的紫色,加入檸檬汁是關鍵! 如果沒有加入檸檬汁,做出來的顏色就會灰灰的。 第一次嘗試波蘭種的做法,覺得滿好的, 以前毛毛習慣都是整團麵團隔夜發酵,做出來的麵包好吃, 但缺點就只是對於小冰箱的人來說,麵團很佔空間, 波蘭種因為少少量,不佔空間,對於小冰箱的家來說很友善。 最近家裡的速酵用完了,剩下一堆必須先泡溫水活化的酵母, 這種酵母實在用不習慣,每次都會很怕泡了還是活不起來, 像這次這樣操作,感覺麵團沒有發的很大,覺得以後還是都使用速酵好了。 什麼是波蘭種? 簡單來說就是由波蘭的烘焙師研發出來的,也是常聽見的「液種法」,目的是有效延遲麵 包老化,加強麵包的口感與風味。 波蘭種的配方是使用等量的水和麵粉,加入少量的酵母後,冷藏過夜發酵製成。 配上藍莓奶油乳酪抹醬真是好吃到不行。 這個份量搭配6顆藍莓貝果非常剛好,每顆都可以抹得滿滿的。 太好吃了,超級喜歡這次做的藍莓貝果,推薦給大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.93.177.235 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1699179752.A.BC9.html