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金沙料理(豆腐 中卷 蝦球)做過很多次了, 之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒,但蛋白我沒有常常用到,全加又太鹹, 所以之前蛋白都全下,家人吃完蛋白會剩很多 覺得滿浪費的(可以配粥啦但家裡人不太這樣吃) 所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆 這種好像大多是給蛋黃酥做的 https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
1.有問店家說是生的然後有處理過(請問處理過是什麼意思?是已經米酒去腥過了還是?) 2. 發之前看過很多教學了,有的有噴米酒殺菌去腥,有的沒噴,都一樣蒸十分鐘,有的則 是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的,之後炒一炒放奶油(夢幻廚房的,不知道是不是給甜 的料理用的),請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式?噴米酒還是不噴?蒸 還是烤? 主要用途是做鹹的金沙料理,沒有要做蛋黃酥之類的 大家會選哪種方式呢?謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.235.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1697723436.A.579.html
pigline: 之前在大陸生活買過生的鹹蛋,是直接蛋黃下油鍋炒到冒泡10/19 22:20
其實我也有想過可不可以直接剁碎下鍋當熟的蛋黃炒,因為我想了想蒸跟烤其實也只是加熱 ,那下鍋炒應該也可以,我到時候試試看一顆
pigline: ,吃起來跟台灣熟的下去炒味道沒差別10/19 22:20
Syle: 蒸,或是用水煮軟先,再弄散。兩匙油,下蛋黃拌到冒泡就好了10/19 22:24
謝謝建議,我再來試試看,因為是第一次買生蛋黃
dslite: DIY還是有蛋白不是?10/19 23:37
不太懂 ※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:19:07 ※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:20:20
amoroe13: 我之前直接炒,雖然會有點炒不開,但一樣可以有熟蛋黃10/20 01:58
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 10/20 18:10
amoroe13: 的效果,只是包覆感沒有很好,如果你想要包覆感好一點10/20 01:58
amoroe13: ,可以先弄熟10/20 01:58
感謝建議 我再試試
s7878696999: 市售生鹹蛋黃好像也是把蛋白濾掉丟掉,換個角度想是10/20 10:55
s7878696999: 一樣的?就不用糾結浪不浪費了10/20 10:55
Kroner: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 10/20 18:10自己還是會覺得可惜但真的愛的又只有金沙
windy204: 鹹蛋白也可以做料理阿10/20 11:42
neak: 可是蛋白可以單獨賣,市售應該會收集蛋白賣吧!10/20 14:18
pasaga: 蒸過就好了10/20 14:43
我試試看
jior: 就表面洗一下,烤到冒油壓碎直接炒就可以了,其實你要做成10/20 18:10
Chricey: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 10/20 22:55
jior: 中式料理的話用不用酒烤我覺得差異不大,但是我覺得鹹鴨蛋10/20 18:10
jior: 整顆挖出來的鹹蛋黃會比這種好吃,不過金沙料理可以用水煮10/20 18:10
jior: 蛋的蛋黃取代,吃起來很像鹹蛋黃做的,只是鹹度用醬油或是10/20 18:10
jior: 鹽取代而已,然後熟蛋白因為不鹹也可以切片表面煎焦脆入菜10/20 18:10
Chricey: 不動對關節最好,拎北都躺著 10/20 22:57
jior: ,跟金沙料理會蠻搭又不浪費10/20 18:10
感謝建議我再試試看,原來鹹蛋可以用雞蛋黃來炒還滿有趣的 ※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 22:17:15
erisiss0: 金沙類可以買現成已經做成膏狀的比較好處理10/20 22:53
erisiss0: 億霖就有整包的,省去你加工困難10/20 22:53
erisiss0: 因為實際上商業用的鹹蛋黃也都是用蛋液做好,最後才用10/20 22:55
Chricey: 長時間坐著工作,關節痛越來越嚴重,該怎麼辦?推薦UC2 10/20 23:00
erisiss0: 機器造型用來包鹹蛋黃仁,鹹蛋黃醬和普通鹹蛋黃都一樣10/20 22:55
erisiss0: 只是沒有塑型然後加油讓使用者好用10/20 22:55
erisiss0: 因為不管是整顆蛋黃還是散的最後工廠都要打散攪拌才能10/20 22:57
erisiss0: 保證出貨的每個鹹蛋黃是品質固定的,不會有的鹹爆有的10/20 22:57
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 10/20 23:13
erisiss0: 不鹹10/20 22:57
erisiss0: 有的人會覺得整個挖出來的比較好吃可能是因為挖出來的10/20 23:00
erisiss0: 是用鴨蛋做的而鴨蛋比雞蛋油。一包一包的通常是用雞蛋10/20 23:00
erisiss0: 重新塑型,雞蛋本來就不如鴨蛋油當然比較不好吃…10/20 23:00
Kroner: 有人知道如何處理關節痛嗎?求分享! 10/20 23:00
erisiss0: 人造的鹹蛋黃也沒啥不好的就是10/20 23:01
erisiss0: 說真的直接買某霖鹹蛋黃醬省事多了一袋才百來元10/20 23:11
erisiss0: 又不是做蛋黃酥,買整鹹蛋還要加工很費工的10/20 23:12
erisiss0: 我自己炒個苦瓜也都直接用 一般外面商家也是用這種的10/20 23:13
Chricey: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 10/20 23:13
erisiss0: 太省事了 而且都不用怕鹹蛋太鹹的10/20 23:13
erisiss0: 某霖甚至還做粉的...直接灑薯條10/20 23:16
今天有試做了米酒一點蒸,然後打碎,覺得算好吃但不知道是不是我錯覺沒有之前整顆鹹蛋 香,億霖還有生發號之前也有蝦皮看到,怕買了很雷,雷的話又吃不完,主要是看成分表好 像都幫你調味好了有糖漿什麼的,比較希望是原味其他味道自己調就好,之後考慮看看感謝 建議 ※ 編輯: j1973555 (114.26.193.204 臺灣), 10/21/2023 21:53:25
jior: 對,我也是覺得這種現成的沒有整顆鹹鴨蛋挖出來的香 10/23 17:52