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近期幫家裡煮飯 想說試試磨刀 看各種磨刀影片跟爬文後買了墨廣CR3800 目前磨法就是刀尖畫一層奇異筆,把奇異筆的痕跡磨完,但其實我資料看半天,也不曉得到 底磨的好不好,所以想請教大家 還有就是教學都說1000目磨一個面後,手指從另一側摸會有毛邊,但好像都沒感覺到,不曉 得是我不懂毛邊的感覺,還是沒磨好 圖中上半: 先拿家裡普通小刀練習,原本完全切不動紙,磨了一下後能切,但切的不平整,在多磨一陣 子後切面就好一些些了 圖中下半: 拿了平常在用的刀嘗試,感覺磨完有比原本俐,但邊邊的痕跡感覺有點怪 https://i.imgur.com/2l2vo4w.jpg
實際削70磅的紙大概是這樣,感覺沒有網路上教學那樣俐落,是不是哪邊有問題? https://youtu.be/_ifqn4wdwTU
刀子剛買好像磨痕面很小,但我磨刀完,都會有一層比原本厚的磨痕面,如下圖畫線的區域 https://i.imgur.com/SNhSZUw.jpg
感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.1.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695417625.A.7DE.html ※ 編輯: md9830415 (218.161.1.211 臺灣), 09/23/2023 05:29:19
chockwang: 調整抬起手的角度 09/23 06:03
YCL13: 由圖1下來看,覺得磨的角度很不穩定,有時太高有時太低 09/23 06:38
YCL13: 刀鋒側面的看起來會是整體的呈現,所以是看到的那樣有很多 09/23 06:42
YCL13: 種不同深度和方向的磨痕 09/23 06:42
YCL13: 而切削力則是角度太高的呈現,所以切起來沒有正常刀順手 09/23 06:42
Chricey: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 09/23 16:50
neak: 大部分的影片都是教你弧形磨刀,這個真的很難,很容易磨歪, 09/23 07:10
neak: 其實刀擺橫的直推就好 09/23 07:10
noesis: 買個磨刀定角器先讓身體習慣定角後,再改變角度 09/23 08:02
noesis: 圓弧磨刀是需要練一下,不然主廚刀磨久會變筋引 09/23 08:03
Kroner: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 09/23 18:57
noesis: 毛邊的話,可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下 09/23 08:06
noesis: 用20度去磨,一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生 09/23 08:07
noesis: 最後記得,收尾的全打磨不要用力,把毛邊磨掉就好,如果 09/23 08:09
noesis: 太用力,磨好的刀鋒一直歪掉,怎麼磨都不會利 09/23 08:09
Kroner: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 09/24 15:28
ChungLi5566: 磨的角度大一點 抓25度以上 09/23 08:17
fzrpower: 大概說幾個我自已磨刀的要點。大刃要磨順切菜不會有段落 09/23 08:50
fzrpower: 如果習慣斜著磨,那砥石一定要平,而且要一直整。不然會 09/23 08:51
fzrpower: 在小角度作業時,容易擦傷刀身。磨刀距離不要拉太長手會 09/23 08:52
Chricey: 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 09/24 15:32
fzrpower: 因為關節造成磨刀姿勢變形。 09/23 08:53
fzrpower: 小刃磨利,磨完小刃一定要推毛邊,用紙用皮用布都行 09/23 08:57
fzrpower: 我找了支磨三德的影片,看有沒有幫助。山脇刃物製作所的 09/23 09:08
Chricey: 樓下關節痛都吃鞏固力 09/25 09:58
fzrpower: https://youtu.be/watch?v=Y4hNd1BnVv0 09/23 09:08
sdiaa: 有講解刀的弧線要怎麼磨... 09/23 09:09
jfw616: 25度一邊磨5分鐘...甚至10分鐘 09/23 16:48
jfw616: 然後切一顆柳橙看看 09/23 16:49
Kroner: 剛開始吃UC2,期待 09/23 16:49
jfw616: 買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙 09/23 16:49
jfw616: 對比看看是不是一樣好切 09/23 16:50
jfw616: 當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比 09/23 16:50
jfw616: 鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的 09/23 16:50
Kroner: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎?效果如何? 09/23 16:50
jfw616: 兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘 09/23 16:54
potionx: 最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光 09/23 17:27
potionx: 如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題 09/23 17:28
a1121210: 我買的刀都摸不到啥毛邊 倒是哪種大賣場50元水果刀有 09/23 18:57
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 09/23 18:57
md9830415: 看完上面的留言 感謝各位 有比較了解問題在哪了 會嘗 09/24 02:36
md9830415: 試定角器 然後讓動作盡量單一 09/24 02:36
george31708: 你這都磨到刀身了 09/24 13:11
potionx: https://youtu.be/loEQ1wgp3DU 教磨刀的有很多影片 09/24 15:28
Kroner: 看到有人提到關節痛,我就想到有一篇UC2推薦的文章 09/24 15:28
potionx: 重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整,石頭不平磨刀也會歪 09/24 15:29
potionx: 磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節) 09/24 15:30
potionx: 磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻 09/24 15:31
potionx: 磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用 09/24 15:32
Kroner: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 09/24 15:32
potionx: 最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了 09/24 15:32
potionx: 重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨 09/24 15:35
potionx: 有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了 09/24 15:35
lwecloud: 感覺角度太低了,用麥克筆的話,畫一筆的寬度就夠了 09/25 09:58
Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節,豬腳吃起來 09/25 09:58