作者t4973 ()
看板cookclub
標題[問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉
時間Tue Sep 19 12:29:17 2023
https://i.imgur.com/MWU8Eot.jpg
(示意圖)
有看狗鄧的影片做威靈頓牛排，一模一樣的步驟
可是每次最後烤箱出來
包威靈頓的那層酥皮底下都會濕軟軟
試過很多方式改善
(如牛排外層煎乾點、蘑菇煎到出汁完變乾的、
外層的煙燻火腿肉買大塊包緊一點、包保鮮膜固形用力包緊等等)
都沒辦法像餐廳那樣整面都是乾的
不知道有沒有什麼方式可以改善？
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推 chamber: 烤盤上有用架子嗎？ 09/19 14:02
推 RaichuL: 蘑菇泥要炒到非常乾，乾到像肉鬆那種感覺。另外烤盤要先 09/19 14:26
→ RaichuL: 預熱，這樣下層才能比較快烤透 09/19 14:26
好的了解
→ supa64: 一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因 09/19 15:54
→ supa64: 為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之 09/19 15:55
推 Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 09/19 15:55 → supa64: 後多少還是會滲漏出來. 09/19 15:56
推 alex1156: 洞洞烤墊 09/19 17:57
我下次可以試
※ 編輯: t4973 (101.12.24.169 臺灣), 09/20/2023 09:54:32
推 mukey: 改包乾香菇XD 09/21 05:24
