看板 cookclub
今天休假稍微有點空整理一下自己的網站 蒐集了一些基礎高湯、醬汁或是西餐料理技巧的影片 我個人覺得對西餐料理有興趣的版友 是很適合入門(也很可能讓人打退堂鼓就是了) 基礎雞高湯: https://reurl.cc/7MyNxQ 進階褐色雞高湯(雞汁): https://reurl.cc/1GgE5Q 牛高湯: https://reurl.cc/2EbeqX 荷蘭醬: https://reurl.cc/4WyO0X 電動調理棒簡易版荷蘭醬: https://reurl.cc/3eNW2O 法式白醬Bechamel: https://reurl.cc/ed9gNL 西餐技巧-油淋Baste: https://reurl.cc/GKdv3D 西餐技巧-澆淋Glaze: https://reurl.cc/WvEg27 西式烤雞及浸泡鹽水: https://reurl.cc/NyXg7m 雖然是自己的網站但並非廣告性質 本職是爆炸忙餐廳的副主廚 頻道純粹希望推廣西餐料理 尤其是證明使用家用廚房也可以做出不輸餐廳的西餐 (但說真的有些菜色沒有營業用器材真的難QQ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.180.157.85 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694634082.A.227.html
GirlInBlack: 推!09/14 06:16
gagagaga: 謝謝分享(流口水09/14 06:40
cata: 推09/14 09:24
tnlinna: 好實用!09/14 09:45
koexe: 感謝分享09/14 12:13
Chricey: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 09/19 23:02
koexe: 不知道可不可以點菜QQ
可以但是不保證會做(被揍) 但真的可以啦,有些影片也是有人留言後我才做的,只是可能半年一年後的事XD
lovy: 推09/14 12:24
conveyance: 影片很實用09/14 14:12
humminhead: 實用推09/14 14:23
Kroner: 哇勒,UC2 這個東西真的是太讚了 09/14 14:23
※ 編輯: strenger (70.180.157.85 美國), 09/14/2023 15:55:18
a34567: 推詹帥 很多細節的教學影片 09/14 23:13
mukey: 請問什麼一定要營業器材? 以後去餐廳必點,好像不是這板的 09/14 23:34
mukey: 討論XD 09/14 23:34
主要是一些依賴精準控溫的東西 也不是說自家不能做 只是難度提升或是成果稍差 例如法式白腸,還有很多酥皮系列的 家用器材加減會有點差距
lernshin: 樓上XDDD 09/15 09:51
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 09/15 09:51
koexe: 可以教怎麼做肉凍嗎QQ 09/15 11:12
哪一種肉凍?我們這邊比較常做的是肉派Pate 肉凍倒是沒什麼做過
bibo772528: 推分享 09/15 13:16
yvnn: 推 09/15 18:46
OCDLee: 謝謝你 09/15 23:53
Kroner: 5樓關節跟X一樣 09/15 23:53
Janeko: 謝謝你 09/16 10:43
ocis: 想看Gravy製作 09/16 12:00
Gravy其實算很美式的東西 說穿了就是高湯勾芡 畢竟gravy直譯的就是肉汁 可以參考進階雞高湯的影片 這算是高規版的Gravy 低規版的話就是任何高湯加roux就成了~
papaisno1: 推詹帥~~蠻喜歡這類風格的影片XD 09/18 09:42
發文完就高裝檢 老闆Thomas Keller這幾天都在店裡 忙得不可開交所以都沒時間回留言XD ※ 編輯: strenger (70.180.157.85 美國), 09/19/2023 01:34:04
koexe: 肉派也可以0v0b 09/19 23:02
Kroner: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 09/19 23:02
nogujiai: 推詹帥~~~~ 09/22 03:26