看板 cookclub
各位好。 想請教一下, 一般買到的市售蛋黃酥的皮是可以看出分層, 而口感偏軟,帶一點點酥卻不脆的。 但我照著網路教學食譜做出來的蛋黃酥, 一樣可以看出分層,但口感酥脆。 放夾鏈袋隔絕水氣的話會一直酥脆, 放常溫環境不特別用夾鏈袋裝的話, 過個幾天口感會變得跟我印象中的蛋黃酥比較接近。 請問這是正常的嗎? 是蛋黃酥剛烤出來本來就是酥脆的, 要放過才會軟嗎? 還是我的材料比例還有什麼可以改進的地方呢? 皮的材料如下:(8顆) 油皮 中筋麵粉 82克 糖粉 12克 無水奶油 27克 水 38克 油酥 低筋麵粉 72克 無水奶油 36克 還請各位指教, 謝謝。 ----- Sent from JPTT on my Sony XQ-BT52. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.83.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692877413.A.9C0.html
karen71014: 是啊 連鳳梨酥也是這樣 要放一下讓他回潮才會回軟 08/24 20:30
karen71014: 我家做起來也是第一天都是硬的 08/24 20:31
cobal: 這東西應該是要吃酥脆口感的吧,如果受潮軟掉就不酥了 08/24 22:04
oxygenheaven: 用低粉會很酥,但是不好操作 08/25 09:47
gagagaga: 新鮮出爐層次分明的最好吃了 08/25 16:30
Kroner: 求推薦UC2,樓下請提供三家 08/25 16:30
Ccsteeker: 烘焙任何東西剛出爐一定是軟的啊,要等到冷卻才是酥脆 08/25 20:40
Ccsteeker: 的,然後漸漸吸收水氣,就回軟了。 08/25 20:40