聯合 影／台南破布子收成 作夥製作破布子醬吃一整年 2025-06-29 11:37 聯合報／ 記者周宗禎／台南即時報導 台南市破布子與芒果產期相當，芒果現在結實纍纍，破布子也熟成，許多居民採收、熬煮 後裝罐，可以下飯一整年。不過人口老化又費工，現在自家做的已越來越少。今年部分地 區破布子歉收，家家戶戶DIY景象不在。 安定無患子生技公司老董王高榮與親友今天在家自製破布子。他指出，南安里一帶每年產 期常見家家戶戶以古法加工醃製後分送親友，民俗說法是芒果吃多了，還能用來清熱解毒 。南安里民互相幫忙處理破布子，各自輪流支援人工，老人家都樂於指導古早味製法傳承 傳統手藝。 幾年前王高榮自家的破布子可採收一個月、自製作兩千斤。無患子生技老闆娘蘇秀琴一天 開3口鍋可做200斤，還下廚烹調一整桌破布子大餐給親友員工分享；不過今年在地收成寥 寥無幾，為了維繫傳統還向玉井農友購買，目前價格一台斤40多元。　 王高榮表示，破布子洗淨後先浸泡鹽水，再用熱水連續熬煮3小時去除澀味，並讓果實變 軟，接著放冰糖、蔭油、豆瓣醬、生薑、豆鼓等調配的醬料拌勻入味即可裝瓶，冰箱冷藏 可保存約1年。　 王高榮說，除採集當地種植的破布子，不夠時也會買玉井、左鎮等地原料，再號召居民參 與製作，破布子風味獨特，直接吃很下飯，入菜作料理，民間也流傳芒果吃太多火氣大甚 至「有毒」，可用破布子清熱解毒。　 王高榮說，安定傳統農家會在住處附近種1、兩棵破布子樹，自己廠區也種了20棵，豐收 時大家彼此幫忙採收，一粒粒破布子摘下清洗，加入生薑、豆瓣醬等材料要熬煮3小時， 才能分裝。 台南破布子的產期主要在農曆六、七月，近年氣候影響採收期有延後趨勢。果實會從青綠 轉金黃色表示成熟。 採收方式是將結果枝條砍下剪下，再摘果實，因為費工很多年輕人 不願意再做。 https://reurl.cc/La9YL7 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.193.236 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1751168735.A.FDA.html