看板 KR_Entertain
這節目好火熱,那我繼續聊另一個許多人似乎沒注意到的部分, 就是這一場餐廳之戰跟一般電視廚藝競賽不太一樣。它比的是美 食餐廳廣場。 一般的電視廚藝競賽節目,以我比較常看的《主廚當道》(Master Chef)系列為例,通常到了餐廳之戰(restaurant war)的環節是 這樣的: 廚師分成兩隊,一隊四人。每一隊要出三道菜組成的套餐,包含一 道前菜、主菜跟甜點。其中一位廚師負責外場招呼客人。 客人(與評審)吃完兩邊的套餐之後,給予評分,投票給喜歡的前菜 、主菜、甜點,以及總體來說較喜歡哪一家餐廳。(通常勝者全員晉級, 敗者則進入敗部復活賽) 《黑白大廚》這一次比的是美食廣場(food court),也就是類似百貨 公司的餐飲地下街。客人用平板電腦隨興點餐,因此客人用餐時,菜與 菜之間不會有前後關係,也不講究菜色的主題連貫性。可以看到很多家 餐廳沿著這個思路,都是推出三道主菜或主食。(只有港式點心比較不 像主菜) 因此雖說是餐廳之戰,但其實點餐方式還更像個人賽。 那麼有趣的是,在這種「多 vs. 多」、12 道菜大亂鬥的環境中,要 怎麼決定勝負呢?比營業額很多人覺得不合理 ; 那麼比利潤、盤數、 總人客數、顧客印象?這其實同樣沒有完美的解法。不論用什麼方式 判定,都一定會有優化到讓人覺得是取巧的方法。 我猜測找 20 位吃播主來當評審,是因為: (1) 他們比較「庶民」,本來就常評鑑美食街、大眾名店。(傳統的 餐廳之戰通常會找社交名流、影視明星、專業廚師與食評來試吃。) (2) 他們吃得多。每個人可以吃好幾道菜,能對照同一人吃不同菜色 的反應。 (3) 他們吃得多。吃一道菜喜歡可以再點,能比較誰的「回頭客」較多。 (4) 他們自帶擴散效應。 當然很多人會覺得,找一群大胃王,給予幾近無限的預算,根本不像 現實狀況。這是事實。但反過來說,若是找 100 位「一般人」,每人 給予有限預算來吃,會發生什麼事?可能每一個人只吃一到兩盤就結 束。最終結果取決於菜的取名、照片,以及金額?成績可能會更懸殊, 部分菜色甚至完全沒有人點。 在自由選擇(美食街)的狀況下,我認為製作團隊想要比的是「如果 一個人可以全部都吃,她最後會選擇重複吃哪一道菜?」而不是「如 果一個人只能吃一兩道菜,她會吃什麼?」於是發展出本次的賽制。 寫這些倒不是說我認為這場比賽公平(這不存在)。而是我比較有興 趣探討機制的設計、執行,以及導致結果偏差的原因。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.200.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/KR_Entertain/M.1728362152.A.F57.html
ispaul2016 : 同意 10/08 12:56
chloechoco : 10/08 12:58
t13thbc : 既然是美食街 有看過百貨公司美食街的料理是龍蝦 10/08 13:37
t13thbc : 魚子醬等高級食材嗎 真要說最貼近美食街的料理 10/08 13:38
t13thbc : 應該是三星和三人組的餐廳 最像 10/08 13:38
Chricey : UC2是啥東西?求解釋啦! 10/09 09:23
t13thbc : 再來明明就可以像廚神當道那樣評分 不比利潤 10/08 13:39
t13thbc : 好歹也要各隊算出他們的食材成本 崔主廚他們 10/08 13:39
t13thbc : 根本不考慮食材成本 推出高價料理 根本取巧 10/08 13:39
t13thbc : 真要說起來 還是回到我之前文章說的 這到底在比啥 10/08 13:39
Kroner : 5樓關節跟X一樣 10/08 13:39
t13thbc : 你說廚神當道 至少他們考驗了整合其他主廚的能力 10/08 13:40
t13thbc : 考驗領導能力及餐廳的規劃 你確定崔主廚的餐廳 10/08 13:40
t13thbc : 有讓你看到這些?我只看到他一味的追求高價 10/08 13:40
t13thbc : 以求高營收 10/08 13:40
Chricey : 最近天氣變化大,關節痛好像更嚴重了。 10/08 13:40
w77499 : 應該是餐點的價格固定,然後預算可能抓10道,才能達 10/08 15:49
w77499 : 到這種效果吧 10/08 15:49
xylose : 雖然我上一篇對你強烈抨擊,但仍然非常欣賞你的思路 10/08 15:53
xylose : 清楚流暢的文筆。 10/08 15:54
Chricey : 求推薦UC2,樓下請提供三家 10/08 15:54
onlylovemir : 重點是剛開始說明的時候是說要以真正開店的方式定 10/08 16:13
onlylovemir : 價格,結果賭節目效果的贏了,再來我覺得你好歹比利 10/08 16:13
onlylovemir : 潤,賽制光是比營業額就很奇怪了,製作單位又幾乎 10/08 16:13
onlylovemir : 給用不完的錢,在這個環節比的只是對節目的了解度 10/08 16:13
Kroner : 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 10/08 16:13
onlylovemir : 而已,今天崔主廚就端上清蒸龍蝦也贏 10/08 16:13
popowing : 當預算沒上限的時候,訂價就沒意義了 10/08 18:24
DareJ : 還是有成本的購買金額一樣吧 雖然不知道有沒有差 10/08 21:36
DareJ : 沒聽說花完 10/08 21:36
Kroner : 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 10/08 21:36
gimdytove : 我認為可以比回購率會好很多 10/08 21:38
notea : 第四個廚房亮起時還以為會找淘汰的人來報隊 10/08 21:54
samsam80821 : 我覺得你預算定的20~40左右比較好 10/08 23:21
young112114 : 崔的想法很簡單,這就是比賽啊 10/09 09:23
Kroner : 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 10/09 09:23
young112114 : 規則比營業額贏,他只是想要贏而已 10/09 09:24