店名：真劍拉麵 用餐時間：2025年6月 地址：台北市大安區師大路126巷1號 電話：(06)223-6229 營業時間：17:30 – 21:30(週一)｜11:30 – 14:00 ; 17:30 – 21:30(週二 ~ 周六)｜週日公休 平均消費：350元 可否刷卡：否 推薦菜色：豚骨拉麵 圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/4989 位於台電大樓捷運站附近的「真劍拉麵」是台北相當有人氣的拉麵店之一，每逢用餐時段，總是座無虛席，非常受歡迎。 「真劍拉麵 地點位置」 「真劍拉麵」位於捷運台電大樓站3號出口旁，便利的交通地點不僅來訪方便，也為這裡增添了更多曝光度。 店面外觀沒有過多裝潢，相當低調，若沒有事先查詢好，平時很容易錯過。 「真劍拉麵 用餐環境」 「真劍拉麵」的店內空間相當窄小，位置僅有一個吧台區域，約莫七席座位而已。 雖然體感擁擠了些，燈光與裝潢卻相當明亮整潔，不會讓人感到不舒適。 吧台上的水瓶內放有檸檬片，不僅去油解膩，也為平淡的白開水增添了些許層次風味。 「真劍拉麵 菜單」 菜單日期：2025/05/31 「真劍拉麵」的點餐方式以門口的點餐機為主，品項選擇不多，拉麵僅有四種口味，但對有選擇障礙的人來說算是個優點。 選完拉麵後，可以再依照個人需求加點米飯或配料、飲品來搭配。若售完時也會顯示在螢幕上。 「真劍拉麵 餐點介紹」 紫米叉燒飯 ★★★★☆ 與臺灣許多拉麵店相同，「真劍拉麵」一樣也供應做為搭配的日式叉燒飯，直得一提的是，與常見的白米不同，這裡是以紫米為基底，別有一番風味。 以切丁後的叉燒肉灑上起司再炙燒，並佐以蔥花提味，一上桌即散發著濃郁香氣。 叉燒肉飯肥瘦均襯，不會過於膩口，起司的比例也掌握得恰到好處，絲毫不搶味。 叉燒的焦氣與起司的鹹香相互調和，與紫米搭配得相得益彰，是份不錯的開胃小品。 豚骨拉麵 ★★★★☆ 招牌的「豚骨拉麵」以配料相當豐富，包含三片炙燒豬叉燒、豬五花、筍乾、蔥花與洋蔥，並附有一顆溏心蛋，再以海苔點綴，色香味俱全，讓人看了食指大動。 豚骨湯頭口感濃稠，帶有豐富的膠質感，適合喜愛重口味的人。麵體則為細麵，軟硬度恰到好處，完美的吸附湯底精華，相當好吃。 豬五花以炙燒處理過，將多餘的油脂逼出，卻不失香氣。微微的焦氣與五花肉的香醇相互交雜，不僅對味，且毫無油膩感，口味令人讚賞。 叉燒肉的軟硬度恰到好處，也帶有些微的焦香，但品嚐起來，滋味沒有五花肉來得香醇，相比之下，較沒有深刻的印象。 脆口的筍乾帶有些微鹹氣，毫不苦澀，完美融合於豚骨湯頭之中，提升整體湯頭的風味。 半熟的溏心蛋滋味鮮美，毫無腥氣，濃郁的蛋香與香醇湯底相互交融，十分對味。 鹽味翠雞拉麵 ★★★☆☆ 「鹽味翠雞拉麵」是「真劍拉麵」最為知名的一道品項，藍色湯頭深具特色，加上檸檬片點綴後，呈現清爽淡雅的視覺氛圍。 以舒肥雞肉、青蔥、洋蔥為配料，並搭配檸檬片為湯頭基底，並也附上了一顆溏心蛋，與「豚骨拉麵」的風格截然不同。 湯頭由於加入了南洋知名食材「蝶豆花」，因而呈現了藍色。滋味清新爽口，又帶著洋蔥、青蔥與雞油的天然香氣， 推薦可以先品嚐幾口原味，再擠入檸檬汁，增加酸度，讓整體風味更有層次。 但由於個人比較喜愛豚骨湯頭的濃厚風味，因此吸附了清淡的鹽味湯頭麵體，較沒有帶給我太多深刻的印象。 舒肥過的雞肉口感鮮嫩，卻又帶著些微紮實感。灑上黑胡椒提味後更增添了風味層次，毫無腥氣，處理得非常不錯。 此次的溏心蛋的蛋黃比起初次來訪時較熟一些，不過不影響其風味。 但個人認為，溏心蛋與豚骨湯頭更對味一些，因此個人評價較爲一般。 「真劍拉麵 用餐心得」 整體而言，「真劍拉麵」不論在餐點呈現或配料搭配上都展現出一定水準。豚骨拉麵湯頭濃厚，食材搭配得宜，令我相當滿意。但相較之下，鹽味翠雞拉麵雖具特色，可惜風味偏淡，較不符合個人口味。 若下次有機會再訪，會想再品嚐看看醬油湯底的滋味了。 -- Sent from nPTT on my iPhone 15 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.42.23 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1751220499.A.93D.html