餐廳名稱：首烏客家海鮮 消費時間：2025年/2月 地址：桃園市楊梅區新成路61號 營業時間：私房菜需特別預約.. 每人平均價位：1.7k 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71497756 從最初吃貓人的私房菜到現在也過了一年多，發覺他進化不少(尤其本回)， 令人期待下一次見面會端出什麼料理， 最近一次的春酒主題同樣上好上滿吃到爆肚+打包， 聽他說上半年已約滿，下半年還得再看看幾時才能開始，沒關係我可以慢慢等~~ 當日二月天冷，以溫熱的皮蛋豆腐開場，鋪上那層花生和炸臭豆腐碎， 可謂神來一筆…和你心裡想到的"那家"相比，更蠻橫更有輪廓，但是粗中有細， 烏魚子米粉比起上次的濕潤度更適口，炒苦瓜則顛覆客家菜印象，獨特性強烈， 突顯白玉苦瓜爽脆度以及甘美尾韻，菜脯蛋採用常溫的蛋和魚露製成， 放了一般客家菜脯與老菜脯、蚵仔等， 只能說狀態頗優(據稱常溫蛋來自徐仲先生的親臨開示)。 鍋包肉明顯高過先前版本，利用太妃糖營造出來的並不是甜膩， 我說它居然有一種西式的感覺，如紅酒燉牛sauce的厚郁，納入四川保寧醋後， 輕盈酸甜與醇厚並行，蘋果脆桃鳳梨三種水果裹上醬汁變得更好吃了，是加分非扣分， 貓人認為這道菜的主角是水果，但這肉味感覺也是不可或缺的要角啊？ 另一高潮是三階蔥爆牛肉，純血草飼7+老和牛炒的蔥爆牛肉簡直奢侈， 有朋友問我老牛的差別，就是肉味更濃郁， 不會只有和牛的油質味(而這道還得加價..成本太高)， 貓人為了拉高力道，先用牛脂煉油拿來炸蔥油， 再用這個蔥油炒牛肉、日本大蔥與台灣蔥， 並加了牛油渣籽添香，讓人很想獨享整盤。 以廣東辣椒餅為基底的蒸青雞魚、蟲草花，我個人來說是一可以的過場， 而炒粄條(面帕粄)為此次進化最多的，面帕粄來自中壢、很厚很Ｑ彈，先煸出焦香味， 炒日本乾蝦米白花菇，結合客家味元素的調料就好吃得要命， 老菜脯烏骨雞這鍋見湯不見雞，老菜脯與烏骨雞分開處理， 烏骨雞碎片煎過、香厚層次分明，完全可媲美台北任一知名雞湯。 吃到後面飽足感愈來愈重，但還是抵擋不了陳皮紹興雞，這道我一吃就說~~ 沒人打包醬汁的話我就要包走了，除去雞可吃的部位，其餘"碎屍"煎乾後形成雞濃汁， 再用塔牌10年陳紹、台灣紹興、新會陳皮製的底醬，文昌雞肉質當然是很滑嫩， 不過我覺得重點在於這道菜怕的是聞起來香、吃起來卻少了個力道， 顯然這吃起來也是極香的。 甜點兩道，吃過都稱驚豔的"豬打滾"目前因蘭姆酒缺貨無法做， 所以就吃個反沙芋吧，台灣有在做這道潮州甜品的餐廳已經不多， 貓人流的黑糖反沙芋更是好吃又有趣，可惜實在太飽， 最後用太妃糖椰奶醬的紫米紅豆年糕也很棒，但吃不了多少。 皮蛋豆腐 烏魚子米粉 客家大炒 薑爆肥腸 菜脯蛋 鹹蛋苦瓜 水果越來越多的鍋包肉 三階蔥爆牛肉 雞湯炒地瓜葉 辣椒餅焗魚 陳皮紹興雞 炒面帕粄 老菜脯烏骨雞湯 黑白反沙芋 紫米紅豆年糕 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.236.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1744726761.A.5DB.html