『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 店名：麥謎食驗室Bue mi .Lab 地址：台南市中西區青年路90號1樓 電話：12:00–14:00, 17:50–20:00 星期二 休息 試吃日期：2023/11 完整圖文介紹: https://pse.is/5g9m4v https://i.imgur.com/IXGiwHb.jpg 你有想過麵食可以做得多極致嗎? 開幕後馬上受到各方好評的麥謎食驗室, 用法式料理的精神把麵食玩出各種不同的創意 融合了東西方東南亞各種不同的調味組合在一起 無論是小菜, 主食還是甜點都讓人有耳目一新的感覺 食驗室精神每季調整菜單, 真的把麵攤做成法式料理, 喜歡 Fusion cuisine絕對不能錯過~ 店內裝潢整體就是偏向一個無菜單料理風格 廚師和客人一個面對面的感覺, 比較特別的是, 麥謎食驗室強調會保留現場座位 並沒有全部位置都有開放訂位, 臨時想吃過來還是有機會, 我覺得這樣真的蠻不錯 不會像有些熱門餐廳兩三個月都沒位子很掃興~ 所有位置都是以吧臺位置為主有4個座位並非面對料理區, 如果想要用一家人較安靜的用餐空間, 可以在訂位的時候先提出 店內的燈光整體環境是比較偏暗, 把焦點著重在每位客人的桌前, 還蠻喜歡這種燈光設計讓人感到蠻舒服~ 店家完全採用無菜單料理的配置方式, 展現出對自己料理的自信~ 餐點有麵謎、小菜謎、飲謎及甜謎 4款創意麵食與6道小菜謎, 很推薦可以用分享小菜的方式, 搭配上自己喜歡的主食飲料還有甜點, 2個人那也可以吃得非常滿足也有話題~ 幾乎都只在高級料理店常看到這個我稱它為現做濕紙巾XD 店家特別的是加入花茶而非一般的水, 會帶著一點淡淡的香氣非常的特別~ 直接現場爆炒蝦子 ,整個香氣非常誘人 , 每道菜都是廚師一份一份很精緻的料理 吃麵也可以吃得很精緻, 每道菜呈現上都很有自己的特色 蠻喜歡整個搭配的感覺, 還有板岩的天然顏色很漂亮~ https://i.imgur.com/Z66UuzG.jpg 名間桂花 . 柴燒冬瓜茶 . 羅望子 $55 帶有桂花香氣的冬瓜茶, 甜度非常平衡 桂花香氣還有羅望子酸度都讓這杯口感與眾不同 楠西楊桃 綠荳蒄 通寧水$70 綠豆蔻提供了一個有點像薑味 通微氣泡的口感很清爽 , 可以喝到淡淡的楊桃, 不會過甜很適合配餐 ~ 豆腐非豆腐 . 刺蔥 . 番茄 $65 以為這是豆腐? 其實這是蛋白加入醬油、味霖製作成類似豆腐口感, 想不到吃個麵還可以吃到分子料理吧~ 我覺得這是這邊主廚非常厲害的地方, 不用很高級的食材, 主要是以新鮮美味, 加上創意也有不一樣的效果, 番茄為基底的醬料, 很像墨西哥莎莎醬那種感覺但是卻很中式, 覺得一定要點來試看看~ https://i.imgur.com/sphpq9x.jpg 煙腸蘇格蘭蛋 . 松花皮蛋 . 紫蘇鹽 $110 女婿蛋這道泰式料理在臺灣本身就已經沒有很常見 店家把這道我個人很喜歡的菜加入豬肉香腸內餡裹住皮蛋, 選用松花皮蛋不會有皮蛋那種很濃厚味道, 反而充滿自然香氣, 使用越南醋汁增加了清爽感, 芥末紫蘇薑醃菜很推薦可以配皮蛋吃, 整體咀嚼起來也很有層次~ 甜甜圈蝦餅 . 是拉差 . 泰式綠茶 選用學甲白蝦檸檬葉、黑白豬, 帶有檸檬清香的是拉差醬, 整體造型很有趣, 調味上南洋料理的風格讓人喜愛 https://i.imgur.com/VeFQoGg.jpg 學甲無毒蝦 臺.參巴醬 剝皮辣椒 $340 接著主食部分自己選擇了乾拌麵, 因為我自己並沒有非常喜歡喝湯, 所以拌麵通常是我自己較常選, 基底是廣東撈麵, 加上臺南在地學甲無毒蝦 就像上面照片, 直接在客人前爆炒, 上桌真的香氣十足啊 通常香港撈麵都是配個XO醬, 這邊搭配的是蝦殼熬煮的濃湯 除了原本基底醬料外,很推薦也可以加一點到麵裡~ 附上蝦殼熬煮的濃湯, 每一口都濃厚鮮甜 有點像中式的口味, 但是用西式湯品方式製作呈現讓人感到蠻驚豔~ https://i.imgur.com/RySSyXD.jpg 陳紹醉土雞 . 埔里馬告 . 粵式上湯 $280 喜歡喝湯的朋友推薦要來碗湯麵 陳紹醉土雞直接入麵的方式打破醉雞都是冷盤傳統, 湯底採用熬煮的粵式上湯, 濃厚口感最適合寒冷的冬天可以補一下 , 麵條軟硬度恰到剛好, 還會帶有一點麵心感~ 選用醉雞油脂不會太厚, 整體吃起來口感清爽 經過短時間浸泡過的粵式上湯, 不會讓整個口感太厚重, 卻達到很意想不到的口感效果~ 湯頭秘密武器, 馬告油整隻給客人自行添加, 帶有種胡椒獨特的香氣卻不會嗆辣, 兩~三滴到湯頭裡, 整個湯頭口感變得更立體~ 爆米香 . 意式凍糕 semifreddo . 巴沙米可 $110 semifreddo 其實算是義式冰淇淋的一個系列, 多了個鮮奶油滑嫩感, 整體也比較蓬鬆一點, 這邊做法加入了巴沙米可醋增加個酸度我個人還蠻喜歡的, 讓甜點多了層豐富口感, 選用臺式巧克力爆米香脆脆的很好吃, 每天限量供應, 絕對是臺南獨一無二又厲害的隱藏版甜點~ 麥謎食驗室很難去定義他的料理方式 但是可以肯定的是每道菜絕對都是自行研發, 很喜歡這邊加入豐富香料的南洋調味, 融合著平日所以常吃到的麵食, 併發出很不一樣風味, 用簡單食材, 研發出不一樣口感與驚喜低消295 就能享用到, 喜歡的朋友趕快訂位來試看看吧 ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.219.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1702718572.A.C04.html ※ 編輯: vhygdih (111.185.219.153 臺灣), 12/17/2023 13:59:59 ※ vhygdih:轉錄至看板 Tainan 12/17 14:17