餐廳名稱：WA-RA日式餐廳 消費時間：2023年/09月 地址：高雄市前鎮區新光路33號5F (近高捷三多商圈站) 電話：(07) 339 0303 營業時間：晚餐 18:00-01:00 (最後點餐 00:00) 酒吧 18:00-01:30 (最後點餐 01:00) 可否刷卡：可 推薦菜色：鰹魚半敲燒、銀鱈西京燒、綜合莓果酒粕冰淇淋 ========= 影片全菜色版: https://www.youtube.com/watch?v=kZyg9DFXnSs 圖文詳細烹飪版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/356811148 ========= 來朝聖亞洲新灣區國際級的連鎖酒店。洲際酒店集團 (IHG 優悅會) 包含全球19個酒店品 牌，在台灣有金普頓、英迪格、假日智選等，不過最頂的還是一南一北的台北晶華和高雄 洲際。 聽說台北洲際要開了，不過在這之前，高雄洲際會是我想來住的。但這次出差之行暫時因 預算+交通考量，選了離美麗島站近的JOHO。 至於何時要來親炙洲際的海景房、甚或是套房，只能說待預算/時間都足夠再來了XD 若只 住一天，我們帶著小孩不想承受換飯店的辛勞XD 之前有看文章的讀者可能都知道，高階飯店沒辦法都住，但來吃個飯體驗一下氣氛還是可 行的。而今天這篇，就是在這樣的前提下誕生，我們沒有住房，但仔細挑了間洲際的餐廳 吃一頓！順便逛逛洲際~ 本篇同步在YouTube有短短的影片喔胬胬胬 高雄洲際酒店的外觀，真的是非常高聳的建築哇！胬胬胬 洲際的大門打開，並非直接看到Lobby，而是有個類似迎賓的玄關。四面的燈箱不會過亮 ，烘托著頭頂上較深的莫蘭迪綠，相當有質感。 Lobby並不是很挑高，佔據了半個視覺面積的藍色，是取自高雄大海的意象。在Check-in 櫃台的左手邊，是可以吃吃下午茶、喝點小酒的大廳酒吧 BL.T 33。 聽說很美，下次可以來這裡喝點下午茶 (但我私心更推隔壁承億，書牆+高樓港景就贏了 一半)。 通往飯店設施、其他餐廳和住宿空間則是使用畫面左手邊的電梯群。 洲際是和遠雄高層豪宅The One共構的飯店，B2-16樓都是屬於洲際酒店的範圍；1-5樓是 餐廳，6樓有健身房/室內泳池，6-16樓為客房。 蠻特別的，一般和商辦共構的飯店，大多都是占據頂端幾個樓層的位置，例如前面寫過分 享的東京Ritz-Carlton、丸之內Metropolitan，甚至我們自己的台北香格里拉皆是如此。 高雄洲際集中在低樓層，較為少見。 我們意欲前往五樓的WA-RA日式餐廳，行政酒廊也是在這一層喔！ 行政酒廊外的洗手間。 這次的WA-RA我陸續拍了幾個shorts，可以參考進場時的氛圍以及大致的環境。 進入接待櫃台前，地面上就有投影的餐廳Logo。 中央有著30米的天井，純白的牆面活脫是大型投影螢幕。每晚八點整和十點整會有約5分 鐘左右的沉浸式光雕秀，在這之前大多是用眾多投影機投影出山巒飄雪的風景照。在仍然 炎熱的高雄秋季提供一絲絲涼意。 中央三根稻草束，就是WA-RA最經典的意象。若說大廳的寶藍色是高雄的「海洋」，那麼 五樓的WA-RA就是重現江戶時代「陸地」的Warayaki (藁燒) 稻燻炙燒手法，並且透過師 承米其林二星名廚的料理長工藤將和，以懷石底蘊呈現高雄四季的食材。 中央三綑「稻草」，便是全餐廳的視覺中心，環繞著稻草有酒吧高腳座位，然後外圍才是 一般桌椅。 這種復古的金屬顏色，和同集團的金普頓略微相似。 較隱密的座位區，這裡就要走到場中央才能看見天井。不過其實沒差，光雕秀開始的時候 ，大家是聚集到接待櫃台的位置拍攝，角度才最好。 ﴊ 玻璃屏風猶抱琵琶半遮面，兼具美觀和隔絕效果。 很喜歡洲際WA-RA的裝潢，又手滑按了很多張。 這個架勢超適合三五好友圍坐喝酒的。 *喝酒不開車，開車不喝酒* 個人桌面配置。雖然酒吧的用途很明確，但日式餐廳該給的筷子、茶杯、餐巾也沒少，甚 至還有擦手可用的毛巾。 每次遇到這種酒吧型的餐廳，身為又想帶著小孩又想chill的父母，真的很擔心餐廳有什 麼禁止兒童的規定。 幸好WA-RA沒有，行前我透過官網查看了一下座位 (現在你們不用這麼麻煩了，因為這篇 文章環境都照給你看了XD)。發現在天井底下兩個角落有很好的L型沙發位，訂位的時候詢 問服務人員是否能指定這個位置，服務人員好意提醒這是高腳座位，怕小孩有危險，我能 理解後服務人員還是幫我訂了~ 視野真的很好，抬頭就是天井的燈光秀！也感謝WA-RA五星級的服務。 來看看菜單吧！以下是晚間單點的部分，截圖自官網。 -- 送上日式醬油。 -- 藁燒鰹魚半敲燒 $480 +10% 第一盤就來點個WA-RA的代表，厚實的鰹魚生魚片外層，被藁燒的手法薰上一層棕黑色的 稻草顏色；所謂的半敲燒，係來自江戶時期的土佐藩 (今高知縣)，有鰹魚王國之稱。 而土佐藩的傳統技法「一本釣り」，更打響了高知鰹魚的知名度。「一本釣り」是一種不 使用漁網僅用一支釣竿釣鰹魚的技法。如果使用漁網捕魚，會因捕撈時鰹魚在魚網內爆走 狂跳導致柔軟的魚體受傷；生魚片、鰹魚半敲燒等高價料理大多只使用「一本釣り」的鰹 魚。 高知最富盛名的鰹魚料理是「鰹タタキ」（鰹魚半敲燒），僅炙燒鰹魚表皮，保留油脂飽 滿的鮮紅魚肉，放上滿滿的蔥蒜、薑末一起享用。入口後鮮嫩的魚肉充滿稻草炙燒香氣， 配上清酒，就是江戶男夢裡都想吃的美味。洲際WA-RA的半敲燒是配著蒜片、蝦夷蔥、洋 蔥絲和日式的嫩薑。 據傳江戶時期漁船沒有冷藏冷凍設備，外海捕撈的鰹魚到市場販售最快也過了兩天，嗜生 吃的江戶人頻頻傳出食物中毒，因此幕府嚴令禁止食用生魚片。但無法捨棄生魚片美味的 市井小民，只好將魚的表皮烤熟騙過幕府官員，所以有了只炙燒表皮的鰹魚料理。但其實 正統的鰹魚半敲燒做法非常費工，將新鮮的鰹魚去鱗去骨後插入鐵籤，放在半燃燒的稻草 上燻製至香氣滲入魚肉中，再度點燃稻草以高溫大火一口氣炙熟表面。 內裡則由外而內顯現飽滿的殷紅。所謂的筋已經碎掉了所剩無幾，也由於給得頗厚，咀嚼 間魚鮮和鄉野般的炙燒味交揉在一起。 稻草有少許油分，點燃後瞬間火力強大可短時間高溫加熱，才能做出表皮炙燒鎖住內裡魚 肉鮮甜的美妙口感。如果是燃燒木頭緩慢加熱，魚肉水分蒸發就變得乾扁不好吃了（鰹魚 製作成柴魚時就是燃燒木頭燻製）。 「タタキ」（敲打）炙燒後的鰹魚切片後，加入鹽或醬汁輕輕拍打入味。江戶時期的調味 料非常昂貴，用拍打的方式可以節省調味料的用量，而半敲燒（漢字是叩き）的名字也正 是取自於「拍打」這個動作 (資料來源)。 -- 日式南蠻鴨肉蕎麥湯麵 $350 +10% 用陶碗盛裝的舒肥鴨肉，在熱湯裡自在舒展，額外再給一壺保溫的湯、一碟七味粉。 「鴨南蠻」的意思是使用青蔥和鴨肉做為配料，可以搭配蕎麥和烏龍。蔥為何稱為「南蠻 」，有個說法是大阪一帶將蔥稱為「難波」（nanba），因難波以出產蔥著名，久了之後 人們就把難波的漢字改成了同音的「南蠻」了 (資料來源)。 -- 三款金目鯛握壽司 $時價 +10% 上頭分別加上芥末、 花碎和魚子醬、 黃金柚子味噌，相當可口。金目鯛的口感又比前面的鰹魚更軟嫩一些，可以輕易咬斷。 在這個影片當道的年代，針對前面三款菜色，我剪了一個shorts~ -- 銀鱈西京燒 $550 +10% 西京燒是京都地區的一種料理方式，通常用於燒烤魚肉或其他食材。這種料理以特製的西 京味噌（一種甜味較重的味噌醬）為特色，將食材浸泡在味噌醬中，然後再燒烤至金黃色 或焦糖化。這種烹飪方式能夠帶出食材的鮮美和西京味噌的風味，創造出濃郁而具有層次 的口感。常見的食材包括魚類（如鱒魚、鯖魚、鮭魚等）和雞肉等。 西京燒的烹飪方式使得食材表面焦香、內部多汁，是京都地區的傳統美食之一 (資料來源 )。 來看看切開的影片吧! -- 軟殼蟹天婦羅 $320 +10% 整隻蟹直接送給你，跟著白石碗中裝的泡沫醬，有點法式分子料理排盤的味道，但也活脫 像是隻正在口吐唾沫準備上岸的螃蟹。 WA-RA已經先幫我們剖半了，可以來拍個斷面秀。蟹肉、蟹膏融合在一起，潤軟好吃，外 頭將脆未脆得剛剛好。 -- 干貝絲炊飯 $560 +10% WA-RA的炊飯人氣超高，有海鮮也有干貝的系列，透過炊煮讓海鮮的鮮味滲入米飯中。 每一口都有滿滿的鮮味與香氣。 服務人員協助盛碗，大概能盛個三碗左右。 -- 無酒精梅子醋飲 由於訂位時告知我們是來慶祝結婚紀念日，WA-RA有贈送飲料，可以選shots或無酒精的醋 飲。醋飲還用木托盤呈現，儀式感十足。 皮孩有光雕秀看，又被獎勵吃他最愛的冰淇淋，相當開心。 很快地，來到最後的點心時間。WA-RA很貼心地幫皮孩也準備了小湯匙。 -- 鳳梨稻草冰淇淋 $280 +10% 這款其實吃不太出稻草的味道，水果由鳳梨及葡萄交錯排列，而冰淇淋是帶有香草籽的香 草口味。 老實說不太有特色，但另一款冰淇淋是含酒精的也不適合皮孩，只好這道也給它點下去。 -- 綜合莓果酒粕冰淇淋 $320 +10% 真正儀式感的來了。冰淇淋本身是酒粕風味，旁邊點綴著新鮮果瓣與莓果醬。 師傅讓我們先拍照，因為後面的桌邊秀要上場了。 來看看經典的火焰秀吧！ -- 雖然之前趁著撿便宜撈了一個洲際鑽石會員，不過後來沒有付錢保級，目前停在白金。即 便僅是白金級，還是可享有折扣，同時又集點，讓這餐每個品項單價都不便宜的情況下， 總價竟然落在可以接受的範圍。不過除非是IHG優悅會的大粉絲，不然這個點數以雙北生 活圈的人來說，使用到的機會並不太大>< -- 後記： 照例是選一間便宜CP值高的住宿，吃N間高價精緻的餐廳，順便去逛逛它們的酒店。WA-RA 日式餐廳以酒吧和炫麗的光雕秀為核心，位在高雄頂級的洲際酒店，應可算是洲際最具話 題性的餐廳之一。即便有著如此噱頭吸引嘗鮮的客群，諸如半敲燒、西京燒等高階日式料 理的技法，這裡也吃得到，且美味程度也毫不馬虎。真的非常推薦來高雄的時候一吃，無 論是紀念日、朋友聚餐都相當湊合。 ========== 食物：★★★★☆ 烹飪的用心、兼顧視覺與味覺的設定應該不用多說，美中不足的可能 還是如同法式fine dining的份量>< 氣氛：★★★★★ 超好！若你七點五十進來，吃得比較晚一些，或者正餐後面接著喝喝 小酒，超過十點還可以欣賞第二輪的光雕秀。我們帶著小孩是沒待那麼晚，有興趣的朋友 可以試試。有火焰秀的綜合莓果酒粕冰淇淋也是必點。 速度：★★★★☆ 服務：★★★★★ 價位：★★★★ 記得加入IHG會員，有折扣有積點。 無障礙：★★★☆ 現場沒有觀察到無障礙洗手間。除高腳椅/沙發外，有比較低矮的座位 區。 ========== 【WA-RA 日式餐廳 l 高雄洲際酒店】 高雄市前鎮區新光路33號5F (近高捷三多商圈站) Tel: (07) 339 0303 營業時間： 晚餐 18:00-01:00 ( 最後點餐 00:00 ) 酒吧 18:00-01:30 ( 最後點餐 01:00 ) ※週一公休 ※週四至週六延長營業時間至02:30 -- 向任意門許願 希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.152.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1702646646.A.9B9.html