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作者DGhongwei (Owen)
看板Coffee
標題[其它] 關於烘豆有草味，請問如何二烘?
時間Tue Sep 10 02:22:52 2024
有時候一不小心，烘焙節奏過快， 導致有草味，請問有沒有大大嘗試過二烘消除草味的方法? 以前手沖時候，賣豆子的說，水溫用95度，可以消除。 目前測試過幾鍋，烘焙至1爆點下豆，歷時5-6分。 但這樣風味削減相當多，甚至容易走焦苦味。 再請大大分享一下，感恩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.105.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1725906174.A.B82.html
→ soulivee: 烘壞重烘吧，應該不會有人認真研究怎麼二烘 09/10 05:44
→ soulivee: 有草味的咖啡也不建議拿來喝，對身體不好 09/10 05:46
推 maring031: 燙青菜會因為滾水燙就沒菜味嗎..... 09/10 10:00
→ DGhongwei: 有道理 09/10 11:27
推 scorpioliu: 烘豆是一直處在脫水狀態 水是熱傳導介質 09/10 11:48
推 Chricey: UC2神招啊，吃下去就對了 09/13 20:47
→ scorpioliu: 沒烘透二烘要透頗難 風味變少外還帶乾餾味油耗味 09/10 11:48
→ scorpioliu: 如果是店家出貨還是別二烘 當NG豆便宜賣 09/10 11:48
→ DGhongwei: 店家不可能2烘，玩家才會玩東玩西的 09/10 11:54
→ zxc373715: 二烘的話香氣會減弱很多，只剩下基底 09/10 15:13
推 Kroner: 喔喔喔，UC2 真的是超讚的啦 09/16 14:34
推 zeal08146: 磨粗才是減少草味的方法吧 09/10 16:18
→ DGhongwei: 粗磨 ! 好 09/10 16:44
→ KAOZENG: 就熱機的時候丟進去烘到有爆音再下來，至少還能當拿鐵豆^ 09/10 22:50
→ bearq258: 微波轉化 09/13 20:47
推 Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎？ 09/13 20:47
推 zeal08146: 其實可以混豆烘 例如在別鍋180度時丟一些沒熟豆下去 09/14 11:37
→ zeal08146: 這樣可以減少 脫水過頭的問題 09/14 11:37
→ DGhongwei: 這也是一個技巧! 記起來了 09/14 23:12
推 linkwelldone: 第一次聽到粗磨減草味 學起來 09/16 14:34
推 Chricey: 看到關節痛，我就想起我姨媽 09/16 14:34