作者sfsm (有初老症狀的鹹魚)
看板Coffee
標題Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
時間Tue Apr 9 00:20:53 2024
※ 引述《xxccpp (傻笑)》之銘言：
: 不需要找一堆名人還是名店背書
: 大家都可以上去修改維基百科清楚說明
: https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg
: 我認為espresso的要件就是近似糖漿質地
: 還有crema
: 我本身使用的義式機是elektra microcasa a leva
: 在沒有改裝下原廠壓力大概也只有6bar
: 說實在我比較喜歡mypressi做出來的濃縮
: https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg
: 這次使用的器材就gianni摩卡壺跟mypressi
: 磨豆機是1zpresso x-pro
: https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg
: x-pro的原廠建議刻度不太準，我摩卡壺用40，mypressi 用30
: 咖啡豆是kimbo
: https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg
: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg
: 沖煮方式省略，摩卡壺我有輕填壓
: https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg
: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg
: 摩卡壺就是咖啡水，上面的泡泡也不是crema
: https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg
: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg
: mypressi就是糖漿質地搭配濃厚crema
: 結論就是都叫咖啡
: 摩卡壺煮出來的咖啡不是espresso
google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文
想想就來解釋一下好了...
摩卡壺是不是espresso？算是。
但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso
就好像古代人說要坐車，和現代人說的坐車是不一樣，
前者是指馬車、牛車，後者指汽機車或是火車。
1884年，義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器
原理如下：
https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4
到了1905年，這類espresso機器開始進行商業生產
現在還有一些廠商在生產中，例如Bezzera Verticale
https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw
但是當時的espresso機產生的壓力並不高，
Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。
https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”，
而是“快速咖啡”
espresso義大利文的原意是『快』，就是英文的fast
https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972
只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡，快才是賣點。
這時候大家也應該發現一個問題，這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大，
隨便都是80-100公斤，小一點也要50-60公斤。
所以只能做為營業用機器，如果你不想出門喝咖啡怎麼辦？
當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法，
對了義大利還有一種顛倒壺，但是也是不快。
方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了，
摩卡壺的歷史我就不多說，
網路上一堆請各位自行尋找。
雖然說摩卡壺也稱不上有多快速，
但是過程夠簡單，也不需要複雜的程序。
而moka並非指葉門的摩卡，moka義大利文是指“小型”
所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』
1948年拉霸機開始出現，除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性
還可以加高沖煮壓力產生cream。
espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.104.13 (臺灣)
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※ 編輯: sfsm (114.26.104.13 臺灣), 04/09/2024 00:23:59
推 vixplayer: 讚，感謝分享 04/09 01:27
推 washidindin: 會不會壽司師傅也覺得藏壽司的壽司不是壽司 04/09 01:45
推 yohsiatai: 樓上，我記得有鮭魚壽司不是壽司的說法沒錯XD 04/09 03:38
推 photoless: 我一直當摩卡壺煮出來的就是 espresso 哈哈 04/09 05:19
推 mc3308321: 摩卡壺入門還是很方便，連整粉都不用還有專用粉 04/09 08:02
推 Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊？UC2聽起來像萬靈丹 04/10 17:05推 aeroseed: 推，漲知識 04/09 08:06
推 ups: 推 04/09 08:19
推 gyboy38: 推，很棒的文章。 04/09 08:22
推 dlance: 推 04/09 08:23
推 Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 04/10 23:01推 lightmei: 推 04/09 08:44
→ cloud1017: 會有人說散壽司不是壽司(誤) 04/09 09:09
推 wish1975: 長知識 04/09 09:55
推 freshing: 長知識了！ 04/09 10:02
推 Chricey: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 04/11 16:40推 deadair: 海鮮丼可以算是散壽司的一類嗎 也是壽司XD 04/09 10:02
→ deadair: 覺得馬車的譬喻很好 時代不同 名詞也會跟著改變 04/09 10:03
推 jetalpha: 推，長知識。 04/09 12:10
推 marsai3: 優文 04/09 13:00
推 Chricey: 哈囉！關節痛真的超痛欸，我之前也遇過類似情況，後來去看醫生吃推薦UC2，效果不錯喔！ 04/09 13:00 推 kurodon: 謝謝分享知識 04/09 15:26
推 newererw: 適合食品科的知識 04/09 18:32
推 mmonkeyboyy: 9b 高級摩卡壺煮出來的當然叫espresso 04/10 05:11
推 Carter068: 推 04/10 11:51
推 Kroner: 關節痛這種東西，比鬼還可怕！ 04/10 11:51 推 washidindin: BTW，嚴格講現在的火車也不是火車，自強號是電車， 04/10 12:06
→ washidindin: 區間車應該是煤車 04/10 12:06
推 MKIIjack: 好文必須推 04/10 12:38
推 luismars: 其實義大利不說"國語"的人也頗多,什麼器具都發明一個詞 04/10 15:03
推 Kroner: UC2是啥東西？求解釋啦！ 04/10 15:03 → luismars: 義大利麵造型不一樣義佬就在那G8說那是不一樣的東西 = = 04/10 15:07
噓 xxccpp: 我還想說怎麼忽然引用我的文章回文，但是你文章說摩卡壺 04/10 17:05
→ xxccpp: 算是espresso我就不開心了，當然espresoo發展有他的歷史 04/10 17:05
→ xxccpp: ，但過去的事情就是過去了，現在摩卡壺煮出來的咖啡跟esp 04/10 17:05
推 Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 04/10 17:05 → xxccpp: resso就是兩種東西，你現在形容房子很漂亮會講鉤心鬥角嗎 04/10 17:05
→ xxccpp: ？？ 04/10 17:05
推 steveworm: 推 感謝分享知識 04/10 20:21
推 b83160121: moka是古典ESPRESSO或者義大利人的ESPRESSO，這樣OK吧 04/10 23:01
推 Kroner: 關節痛這種東西，比鬼還可怕！ 04/10 23:01 推 tskier: 謝謝分享知識 04/11 08:38
推 nakaru: 咬文嚼字說，espresso定義為以壓力、快速所萃取出的咖啡 04/11 16:37
→ nakaru: ，包含摩卡壺、義式咖啡機…等方式 04/11 16:38
推 nakaru: 是上下位的關係 04/11 16:40
推 Kroner: 最近天氣變化大，關節痛好像更嚴重了。 04/11 16:40 → myang0402: 請問「moka義大利文是指“小型” 」的來源是什麼？ 04/13 01:27
